Kürtőskalács

Azt hiszem, hogy ez az ínyencség viszi az elmúlt év óta a rekordot a konyhámban, helyesebben szólva - az udvarunkon :). Szerintem semmit nem sütöttem ilyen gyakorisággal, mióta megkaptam a sütőformákat és ezt a rendkívül jó receptet hozzá. (Arven, itt is hálásan köszönöm Neked! Hora, örök hálánk üldöz ezekért a hengerekért!) Elmondhatom, hogy olyan finom (vagy talán még finomabb), mint amilyet otthon, Székelyföldön kóstoltam. Különben ha jól emlékszem, ez a recept is onnan származik. Annyit változtattam az eredeti recepten, hogy vaníliát és citromhéjat tettem bele, ami különösen finommá teszi.


Ez a recept megjelent a Kifőztük  magazin 2012/7 számában is, a magazin továbbra is ingyenesen letölthető.

Hozzávalók (6 nagy darabhoz):

• 1 kg kenyérliszt
• 1 tojás
• 3 tojássárgája
• 3 evőkanál cukor
• 10 dkg olvasztott vaj 
• 3 dkg friss élesztő
• 7 dl tej
• csipet só
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 evőkanál reszelt citromhéj

A kenéshez és szóráshoz:

• 15 dkg olvasztott vaj
• kristálycukor
• darált dió vagy kókuszreszelék

Jól kidolgozott, de kissé keményebb kelt tésztát gyúrunk az összetevőkből. 1 órás kelesztés után lisztezett deszkán 5 mm vastagra, lehetőleg kerekre nyújtjuk, majd csiga-alakban ujjnyi vastag csíkra vágjuk a tésztát.

A hengert vékonyan megkenjük olvasztott vajjal. Első használat előtt a hengert folyamatosan forgatva megmelegítjük a parázs fölött (nagyjából 1 percen keresztül), ezután vékonyan megkenjük olvasztott vajjal. A tésztacsíkot rácsavarjuk a formára úgy, hogy a csík eleje az első csavarás alá kerüljön, illetve a végét az utolsó csavarás alá hajtjuk.

Deszkán meghengergetjük, hogy a tészta rányomódjon a hengerre, majd megkenjük olvasztott vajjal ezután beleforgatjuk a cukorba. Erősen izzó parázs folott, folyamatosan csavargatva 3-5 perc alatt készre sütjük, majd tetszőlegesen fahéjas cukorba, dióba vagy kókuszreszelékbe forgatjuk.

 A hengeren hagyjuk fél percig, majd óvatosan lehúzzuk róla.