Almás táska II.

Már több, mint fél év telt el mióta megvettem ezt a szerkezetet, de még nem próbáltam ki. A napokban pedig rákattantunk az almás dolgokra, így jött a folytatás ezekkel az almás pitékkel. Kicsit még gyakorolni kell a használatát, de egyre jobban tetszik. Főleg azért is készül ilyen formában, hogy könnyen odacsomagolható legyen, nem úgy, mint a szeletelt változatú almáspite.

A dobozon álló receptet osztom meg veletek, ez szerinti hozzávalók a pitéhez:

• 39 dkg liszt
• 1 teáskanál só
• 2 teáskanál cukor
• 25 dkg hideg vaj
• 6-8 evőkanál hideg víz

a töltelékhez:

• 4 kemény zöld alma
• 15 dkg cukor vagy barna cukor
• csipet só
• 110 ml víz
• 1 evőkanál citromlé
• 4 dkg étkezési keményítő
• 40 ml víz
• 2 dkg vaj

Ezenkívül 1 tojás a kenéshez és demerara cukor vagy nagyobb szemcsés cukor a szóráshoz.

Egy edényben összekeverjük a lisztet, a sót és a cukrot. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott vajat, összemorzsoljuk. Hozzáöntjük a vizet, összedolgozzuk. Ekkor a tészta összeáll, ha újjal összenyomjuk, de nem ragacsos. Ha még mindig morzsás állagú, adjuk hozzá 1 teáskanálnyi vizet addig, amíg megfelelő állagú nem lesz.

A tésztát kettéosztjuk, korongot formázunk belőlük és folpackba csomagolva legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Legjobb, ha másnapig hűtjük.

A töltelékhez az almákat meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk. Egy lábasba tesszük a cukorral, a sóval, a 110 ml vízzel, valamint a citromlével együtt és felforraljuk. Egy kis csészében csomómentesre keverjük a keményítőt a 40 ml vízzel, majd hozzákeverjük az almához és tovább főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről és belekeverjük a vajat amíg az teljesen el nem olvad. Hagyjuk kihűlni.

Miután a hűtőből kivesszük a tésztát, hagyjuk néhány percet szobahőmérsékleten állni, hogy könnyebben dolgozható legyen. Lisztezett felületen kinyújtjuk az első lapot 3 mm vastagságúra és tetszőleges formára szaggatjuk. Az alsó lapra teszünk 1 evőkanálnyi tölteléket, beborítjuk a másik lappal és villával megnyomogatjuk körben a szélét. Ezután a megtöltött pitéket sütőpapírra helyezve, 20-30 percre a mélyhűtőbe tesszük.

A másik tésztakoronggal, valamint a lehulló tésztadarabokkal is ugyanígy járunk el: összegyúrjuk, kinyújtjuk és szaggatjuk.

Kétféleképpen süthetjük ki a pitéket: sütőben vagy olajban. Amennyiben a sütőt választjuk, fontos, hogy a felső lapot megszurkáljuk vagy lukat vágjunk rajta (még a szaggatáskor), hogy sülés közben legyen hol kiengednie a gőzt. Sütés előtt lekenjük tojással, megszórjuk cukorral és 200 C/400 F fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük.

Amennyiben olajban szeretnénk kisütni, nem kell léket vágnunk a tésztán, sem tojással megkennünk. Egy serpenyőbe öntsünk 5 cm-nyi olajat, forrósítsuk fel és mérsékelt tüzön (180 fokos olajban) oldalanként 2-3 perc alatt aranysárgára sütjük, papírtörlőn lecsöpögtetjük.

Jelenleg a sütőt választottam, de kíváncsi vagyok az olajban sült változatra.

A rácsozót is ki kellett próbálnom. Nemsokára jön az újabb pite-időszak, így bőven lesz lehetőségem kihasználni :)