2010. február 7., vasárnap

Nagyszalontai kemencés kalács


Tegnap mesélt Anyukám arról a kalácsról, amit ő gyakran sütött, mielőtt elkerültem otthonról. Ez attól volt más, mint a többi, hogy csak mazsola volt benne, az is elszórtan, nem volt hagyományos töltelékes, mint pl. diós, mákos, túrós.
Van még egy különlegessége, mégpedig az, hogy nincs benne semmi zsiradék, mégis puhább és foszlósabb mint az olajjal vagy vajjal készült kalácsok. A titok abban áll, hogy a tésztához felhasznált tejet előzetesen fel kell forralni, ettől elvileg kicsapódik a tejből annyi zsír mennyiség, ami elegendő ahhoz, hogy a tészta rugalmas, foszlós legyen.


A történethez még hozzátartozik, hogy Nagymamám sok sok évvel ezelőtt tanulta meg ezt a kalácsreceptet, amikor annakidején Nagyszalontán, Arany János szülővárosában laktak. Akkoriban összeültek az asszonyok a téli estéken és ilyen estékre sütötték ezeket a kalácsokat "óriási" kerek kenyérformákban, ugyanis az eredeti recept 1,5 - 2 kg lisztre szól.
Amúgy még emlékszem, gyerekkoromban ahányszor falun voltunk rokonlátogatáson mindig megkínáltak azzal a finom házi kenyérrel, amiből ha egy szeletet lekanyarítottak, megkenték finom házi zsírral vagy lekvárral, attól bőven jóllaktunk mi gyerekek és rohantunk vissza az udvarra tovább játszani a rég nem látott unokatestvéreinkkel. Gyerekszemmel mindig ámultam a kb. fél méteres átmérőjű kenyerek nagyságán. Amikor Anyukám ezekről a nagy kenyér formákról beszélt, egyből beugrottak az emlékek.


Először beírom a nagy adag receptjét, hogy megmaradjon az utókornak, meg nekem is, aztán pedig leírom úgy ahogy én negyedeltem a mennyiségeket.
Nagy adag hozzávalói:
  • 1,5 liter forralt tej
  • 3 tojás
  • 10 dkg friss élesztő
  • 2 kg liszt
  • 1 ek
  • 25 ek cukor (kb. 60-70 dkg)
  • mazsola
  • citromhéj

Mivel én fél kg lisztet használtam, így osztottam:
  • 3,75 dl tej
  • 1 tojás sárgája
  • 1 csapott ek szárított élesztő
  • 50 dkg liszt
  • 1/4 ek
  • 6 púpozott kanál cukor
  • citromhéj - most kifelejtettem
  • aszalt vörös áfonya
  • 3 féle csokilencse
A tejet felforraljuk, majd mikor kihűl a megfelelő hőmérsékletre, beletesszük a cukrot és ebben felfuttatjuk az élesztőt. Ehhez hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót és lágy kalácstésztát dagasztunk. A végén hozzáadjuk a citromhéjat, ezt is jól beledolgozzuk a tésztába.

Itt következik még egy trükk. Eredetileg a kidagasztott tésztát úgy kelesztették, hogy egy konyharuhára tették - ha kisebb formákban sütötték, akkor elosztották 4-6 darabra - majd a cipókat bekenték zsírral. Én ezt úgy csináltam, hogy a kezemmel belenyúltam a zsírba és 1-2 kiskanálnyit kivettem belőle. Jól eldörzsöltem a tenyeremben, amíg átvette a kezem melegét, majd így könnyen, egyenletesen bekenhettem vele a kis cipómat. Így hagytam a tésztát kelni egy nagyobb műanyag edény alatt.

Fontos: a tészta akkor van készre kelve, amikor a zsír réteg megrepedezik a felszínén. Kb. így:

Megj. Mivel az én kalácsformám elég kicsi, a tészta feléből készitettem a kalácsot, másik feléből briósok lettek.

Ezután kézzel kilapogatjuk a tésztát, mert ugye a teteje zsíros és a nyújtófa talán nem is végezne jó munkát, majd megszórjuk a mazsolával - jelen esetben fehér, karamell és natur csokilencsével. Ezután jött az én ügyetlenkedésem - mert eredetileg nem ilyet terveztem - ami következtében ilyen lett ez a kalács, amilyen. Végülis jól sikerült, és ugye minden jó, ha...


Kétoldalról feltekertem, majd középen hosszában elvágtam. Így kaptam két hosszú rudat. Azt is kettévágtam,


Közben eszembe jutott Nagymamám, aki olyan gyönyörűen készítette a négyes fonást. Ezt még annakidején tőle tanultam... Úgyhogy először életemben megpróbálkoztam ezzel is:


Ezt így beletettem a formába és ezúttal konyharuhával letakarva kelesztettem duplájára. Azután pedig 200 C fokon aranybarnára sütöttem.


Fantasztikus lett!!!

16 megjegyzés:

egycsipet

Jesszus, de gyönyörű!

Gál Edith

Mondtam már az este is és máskor is: szörnyen kétbalkezes vagy!:)))))
Pussz.

Kiskukta

Még hogy olyan amilyen, ez gyönyörű!!!! És a karamelles csoki lencse, hát én ilyenről még nem is hallottam! Hú, de ennék most 1 szeletet, vagy 2-őt.

Kata

Ezt mindenképpen meg kell süssem...nem biztos, hogy négyes fonással, de akkor is!

mandy tarragon

Ó, ide nem szabadott volna jönnöm :) Nagyon jól néz ki.

Gyöngyös

Ez igen!!!Gyönyörű kalács!

Ms. Poppy

Csodaszép lett! Már maga csak a kelt tészta is milyen gyönyörű (engem az is rabul tud ejteni:)), de a végeredményt nem übereli. Még soha nem fontam kalácsot, de azt hiszem, el kell kezdenem ezt is.:)

Andi/cuki

Ki kell próbáljam,nagyon szép!:-))
A briós is!:-))Szóval akkor,csak megkenni kell zsiradékkal,bele semmi,ugye?

Moha

De kár,hogy olyan messze vagy! Ez csodás lett, ki kell próbálni.

Latsia

Csodaszép, igazi remekmű! Biztosan nagyon finom is, de a külleme valami fantasztikus!
Én is sütöttem már aszalt gyümivel kalácsot, de az elbújhat emellett a szépség mögött, nagyon nagyon ügyes vagy!

szepyke

3 féle csokilencse... Nah, jah!:)

Gyönyönrűűűű, mint mindig. Bíztam benne, hogy az nem mazsola, de az, de mindegy, kipiszkálom!:)

Judith

Koszonom szepen Mindenkinek a kedves hozzaszolasokat!!

Andi, igen, csak kivulrol kell megkenni mielott kelesztened.

Szepy, en aszalt vorosafonyat tettem bele. Az elmegy?

A csokilencsektol nagyon finom izu lett, mert kicsit osszeolvadtak benne. Bar utolag vettem eszre a csomagolason, hogy a karamelles mesterseges izesitoanyaggal keszult :(

gesztenye

Judith!
Egyszerűen csodálatos:-)))

Nina's Recipes

I love it! yummm

Andici

De jóóó! Üdvözlet Nagyszalontáról! Bár nem itt születtem, most itt élünk. :)
Feltétlenül kipróbálom, mert a mazsolás a kedvenc kalácsom, annak idején nagymamám is hasonlót sütött.

Judith

Gesztenye, koszi1

Nina, thanks again, and again!

Andici, uuuugy orulok, hogy irtal! Kerlek irj ha kiprobaltad, hogy milyen lett!
Ha volna idod, nagyon orulnek ha elkuldened a nagymamad receptjet, amennyiben van lenyeges elteres ettol a recepttol. Ha egyszer volna idod.... nagyon megkoszonnem!
Meg1x koszi, hogy irtal!

Related Posts with Thumbnails

Jade konyhája   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP