2010. június 22., kedd

Csirkés - sajtos kenyérfonat


Ez a recept is a Kifőztük magazin legutóbbi számában jelent meg néhány hete, több más recepttel együtt.
Bevallom, nekem leginkább úgy ízlik, ha a kenyérpirítóban újra van melegítve és ettől kicsit ropogós a héja és a bélzete is.

Hozzávalók a tésztához:

  • 50 dkg liszt
  • 1,5 dl tej
  • 1 dl víz
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 tasak porélesztő (7 g)
  • 1 tojás
  • 2,5 dkg vaj
  • 1 teáskanál só

Töltelékhez:

  • 1,7 dl spagettiszósz vagy fűszerezett paradicsomszósz
  • 1/4 teáskanál fokhagymapor
  • 30 dkg darált csirkehús
  • 5 dkg reszelt mozzarella

Kenéshez:

  • 1 tojás
  • reszelt sajt

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, cukrozott tejben. Hozzáadjuk a langyos vizet, tojást, olvasztott vajat, sót, lisztet és lágy, de rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen (ha másnapra készül, a hűtőben) duplájára kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket: a csirkehúst kevés olajon megsütjük, tetszés szerint fűszerezzük. A paprikát apró kockákra vágjuk. A spagettiszószt és fokhagymaport összekeverjük.

A megkelt tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Egyenként 40 x 10 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk, majd a közepére kanalazzuk a spagettiszószt.

Erre egyenletesen eloszlatva rakjuk a sült csirkét, rá a paprikát és reszelt sajtot. Hosszában félbehajtjuk, a tészta szélét összecsípjük.

A rudakat hármas fonással megfonjuk.

Sütőpapírral ellátott tepsin a fonatot 20 percig pihentetjük. Megkenjük enyhén felvert tojással és 190 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Ezután kivesszük, újra megkenjük a tojással, megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük a sütőbe 1-2 percre.

Melegen tálaljuk, hűtőben tároljuk. A maradék kiválóan felhasználható meleg szendvicsként.



Forrás: Weight Watchers Magazine, 1986.

2010. június 19., szombat

VKF! XXXV. - Pulykahús - gombócos kebab


Kata legújabb VKF! kiírása nagyon időszerű, mostanában már többször grillezgettünk hétvégi horgászó kiruccanásainkon. Még a kürtőskaláccsal is megpróbálkoztunk, de az elsőre nem lett túlságosan sikeres, kell még némi gyakorlat hozzá, ezért inkább olyannal nevezek, ami nagyon finom volt, bevált.

Ezt a gombócos kebabot otthon készítettem, a gázsütő grillező programján sütöttem, de legközelebb ha kimegyünk, a szabadban is szeretném elkészíteni.

Hozzávalók a gombóchoz:

  • 45 dkg darált pulykahús
  • 1 kisebb sárgarépa
  • fél hagyma
  • 1 szelet kenyér
  • kevés tej
  • 1 tojás
  • fél csésze reszelt sajt
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 2 tk apróra vágott petrezselyemzöld
  • 1 tk szárított kakukkfű
  • só, bors

Ezenkívül:

  • fél piros kaliforniai paprika
  • fél zöld kaliforniai paprika
  • fél sárga kaliforniai paprika
  • 1 fej hagyma
  • 12-14 szem koktélparadicsom
  • 12-14 hurkapálca


A gombóchoz összekeverjük a húst a tejbe áztatott kenyér morzsáival, apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával, tojással, sajttal, reszelt sárgarépával, fűszerekkel. Gombócokat formázunk.



A paprikákat és hagymát kockára vágjuk. Amennyiben grillezni szándékozunk, ajánlatos vízbe áztatni a hurkapálcikákat 15 percre, hogy ne égjenek el grillezés közben. Ha sütőben, grillező programon sütünk, a tepsit kikenjük, hogy ne égjen rá a hús. A hurkapálcikára húzzuk felváltva a zöldségeket és gombócokat, tepsire rakjuk, addig sütjük, míg a gombócok szép pirosak lesznek.

Húsgombóc recept innen.

2010. június 18., péntek

Aszalt paradicsomos - mozzarellás quiche


A Kifőztük magazin 4. számából.... Letöltötted már?

Hozzávalók a pitetésztához:
  • 12 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 12 dkg finomliszt
  • 1 teáskanál só
  • 15 dkg hideg vaj
  • 1 tojás
  • 1-2 evőkanál jeges víz

Töltelék:

  • 20 dkg mozzarella
  • 1/2 zöld kaliforniai paprika
  • 1/2 sárga kaliforniai paprika
  • 1 db sült piros paprika (savanyúság)
  • 12 dkg aszalt paradicsom
  • 3 tojás
  • 2,5 dl tejszín
  • 1 evőkanál liszt
  • só, bors
  • 2-3 szál snidling

Dekoráció:

  • 1 fürt paradicsom
  • olívaolaj - kenéshez


A lisztet összevegyítjük a sóval, elmorzsoljuk benne a kockára vágott vajat. Hozzáadjuk a tojást és annyi vizet, hogy a tészta összeálljon. Ha túl száraz, repedezik a tészta, adjunk hozzá kevés vizet. Értelemszerűen, ha túl lágy, gyúrjuk hozzá még kevés lisztet.

Lapos, kerek cipóvá formázzuk, folpackba csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük. Később fél cm vastagra nyújtjuk és kibéleljük vele a kb. 25 cm átmérőjű piteformát. Villával megszúrkáljuk az alját és 20 percre fagyasztóba tesszük. Ezután kibéleljük alufóliával, száraz babot vagy rizst töltünk rá és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütjük, majd hagyjuk hűlni.

Közben elkészítjük a tölteléket: a mozzarellát szeleteljük és a pitetészta aljába rakosgatjuk. Az aszalt paradicsomot és paprikákat apró kockára vágjuk, rászórjuk a mozzarella szeletekre.


A tojásokat villával enyhén felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, beleszitáljuk a lisztet, összekeverjük. Hozzáadjuk a sót, borsot, beleszórjuk az apróra vágott snidlinget, majd a keveréket beleöntjük a pitetésztába.


A paradicsomfürtöt megkenjük olívaolajjal, majd a pite tetejére helyezzük. 35 perc alatt aranyszínűre sütjük, amíg a közepe mozgatáskor alig remeg.

Melegen tálaljuk.



Ötlet innen.


2010. június 14., hétfő

Epres - túrós gombóc



Bár van már egy ehhez hasonló bejegyzés ezen a blogon és valószínű, hogy sokak számára nem mondok semmi újat, mégis meg kell örökítenem ezt a receptet, olyan finom volt...

Hozzávalók:

  • 5o dkg tehéntúró
  • 15 dkg búzadara
  • 5 dkg cukor
  • kis só
  • 2 tojás
  • pirított zsemlemorzsa
  • eper

A túrót simára keverjük a tojássárgákkal, sóval, cukorral, búzadarával és 3-4 órát pihentetjük. Ezután összevegyítjük a keményre vert tojáshabbal.

A megmosott eperszemeket bevonjuk a tésztával, vizes kézzel gombócokat formázva.

Lobogó sós vízben addig főzzük, amíg a gombócok a víz felszínére jönnek plusz 1 perc. Érdemes egy főzőkanállal alányúlni, különben odaragadnak az edény aljához.



Pirított zsemlemorzsába forgatjuk, cukorral, tejföllel vagy friss gyümölcsöntettel tálaljuk.

Forrás: Gergely Éva, Erdélyi ízek c. könyve




2010. június 11., péntek

Citromos - áfonyás - kukoricadarás sütemény



Gyorsan összedobható sütire gondoltam az este, ez lett belőle.

Hozzávalók:

  • 12o g liszt
  • 1oo g finom kukoricadara vagy durvább kukoricaliszt
  • 1 tk sütőpor
  • csipet só
  • 15o g cukor
  • 12o ml olaj
  • 1 tojás
  • 8o ml natúr joghurt
  • 2 ek citromlé
  • 1/2 tk reszelt citromhéj
  • 1 csésze friss/ fagyasztott áfonya
  • porcukor a hintéshez


A sütőt bekapcsoljuk 18o C/35o F fokra. A lisztet, kukoricadarát, sütőport és sót összekeverjük egy tálban. Egy másik edényben elkeverjük a tojást a cukorral, hozzáadjuk a joghurtot, olajat, citrom levét és héját. Néhány mozdulattal, fakanál segítségével összekeverjük a lisztes keverékkel, majd belekavarjuk az áfonya szemeket is.

23 cm átmérőjű, sütőpapírral ellátott pite- vagy tortaformába öntjük, kb. 35 perc alatt aranysárgára sütjük. Porcukorral meghintjük, szeletelve tálaljuk. Amilyen hamar elkészül, ugyanolyan hamar el is fogy.




Forrás: Desserts Magazine

2010. június 7., hétfő

Kifőztük 4. szám


Megjelent a 4. szám is! A Kifőztük magazin legújabb száma a nyári ételek jegyében készült.

Ezúttal több a recept, bővült a létszám is, de a lelkesedés ugyanaz. Nagyon sok finomság található benne, mint mindig: előételek, különböző levesek, gyümölcsös sütemények, üdítő italok, fagyi receptek, valamint borajánló a különböző ételekhez.


Ízelítőül az általam készített receptekből:

Csirkés kenyérfonat




Gyümölcsös- kukoricalisztes sütemény




Aszalt paradicsomos quiche




Fogadjátok szeretettel ezt a kiadványt is!

2010. június 2., szerda

Bagel variációk



Ez a recept sok más recepttel együtt megjelent a Kifőztük magazin 3. számában. Akinek ismeretlen ez a lap, érdemes bekukkantania a weboldalra, ahol ingyenesen letölthető mindegyik szám pdf formátumban.


A bagel, avagy az amerikai lyukas zsömle számos recept szerint elkészíthető, itt a blogon is megtalálható egy egyszerűbb recept, viszont állítom, ez az egyik legfinomabb bagel verzió receptje. Bár időigényes az elkészítése és meglehetősen hosszú a leírása, maga a kétkezi munka nem haladja meg az 1 órát. Érdemes előre tervezni, rászánni az időt és két napra osztani a teendőket, betartva az előírt kelesztési időt.


Bagel

Peter Reinhart receptje nyomán


Kovász:

  • 1/2 teáskanál instant élesztő
  • 50 dkg BL 80-as liszt
  • 6 dl víz


Tészta:

  • 1/2 teáskanál instant élesztő
  • 45 dkg BL 80-as liszt
  • 2 teáskanál só
  • 1 evőkanál méz vagy nádcukor


Ezenkívül:

  • 1 evőkanál szódabikarbóna
  • kukoricaliszt a sütőpapír meghintésére
  • tetszés szerinti rátét: szezámmag, lenmag, darálatlan mák, reszelt sajt, hagyma (apróra vágva, kevés olajon üvegesre párolva), köménymag, só


Első nap
- pl. délután - elkészítjük a kovászt: a lisztet és élesztőt egy nagyobb tálban összekeverjük, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vizet és csomómentesre kavarjuk. Letakarjuk folpackkal és kb. 2-3 órán át szobahőmérsékleten kelesztjük.

A megkelt kovászhoz adjuk a másik fél teáskanál élesztőt, összekeverjük. Hozzáadunk 40 dkg-nyi lisztet, a mézet és sót. Összegyúrjuk a tésztát, amíg összeáll, majd folyamatosan hozzágyúrjuk a fentmaradt 5 dkg lisztet is.

A tésztát munkalapon tovább gyúrjuk 10 percig. Meglehetősen kemény tésztával van dolgunk, ezért érdemes megkímélni a robotgépünket. Ha túl száraznak, töredezőnek találjuk a tésztát, néhány csepp vízzel lágyíthatjuk, hogy összeálljon. Ha túl lágy, annyi lisztet gyúrjunk még bele, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy selymes hatású, de rugalmas tésztát kapjunk.

Gyúrás után azonnal 16 darabra osztjuk a tésztát, vagy 24 darabra, ha kisebb méretű bageleket szeretnénk. Gombócokat formázunk belőlük, majd nedves konyharuhával letakarjuk és kb. 20 percig pihentetjük.

Két nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, vékonyan megkenjük olajjal. A bageleket megformázzuk a következő két lehetőség közül választva:

a.) A gombócok közepébe két ujjal lyukat szúrunk, majd körbeforgatjuk, kb. 5 cm-re tágítva a lyukat, igyekezve, hogy egyenletes legyen a bagel vastagsága.

b.) A zsömlékből arasznyi rudat sodrunk úgy, hogy a közepe vékonyabb legyen. Ezután a két végét összefogjuk úgy, hogy körülfogja a kezünk fejét és a tenyerünknél a két vége egymást fedje bőven, így a munkalaphoz nyomva tovább sodorjuk, hogy a végek jól összeragadjanak.

A megformázott bageleket az előkészített tepsikre rakjuk. Vékonyan megkenjük, vagy megspricceljük olajjal, majd folpackkal letakarva, szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük.

Ellenőrizzük, hogy megfelelően kelt-e a tészta: egy kisebb edényt megtöltünk langyos vízzel. Egy bagelt beleengedünk, ha ez 10 másodpercen belül a víz felszínére emelkedik, megfelelően megkelt. Ha nem, 15 perc múlva újra teszteljünk.



A bagelt papírtörlővel megtöröljük, a tepsit folpackkal letakarjuk és hűtőbe tesszük éjszakára, vagy legalább 4 órára.

Következő nap bemelegítjük a sütőt 220 fokra. Egy nagyobb edényben vizet forralunk, beletesszük a szódabikarbónát. 2-3 bagelt a fővő vízbe teszünk, ettől kissé majd megdagadnak, mindkét oldalán 1 percig főzzük. Ha rágósabb bagelt szeretnénk, főzhetjük további fél percig, oldalanként.


Amíg a bagelek főnek, a sütőpapírt bőven megszórjuk kukoricaliszttel. A bageleket szűrőkanál segítségével visszarakjuk a tepsire, a keltebb oldalával fölfele, majd azonnal megszórjuk tetszés szerinti rátéttel, vagy natúran hagyjuk.


A sütés első 5 perce után megfordítjuk a tepsit, a hőmérsékletet visszavesszük 2oo fokra. További 5-8 percig sütjük, amíg aranybarna lesz.


És akkor következzenek a különböző bagelek, mint pl. a natúr


hagymás,

sós - köménymagos,



sajtos,


szezámmagos,


mindenes,



Édes bagel: fahéjjal és mazsolával




A fenti recept szerint készül, a következő változtatásokkal: az élesztő mennyiségét a tészta hozzávalóiban 1 teáskanálra növeljük, ezenkívül a liszthez keverünk 1 evőkanál őrölt fahéjt és 4 evőkanál cukrot. Gyúráskor hozzáadunk 2 csészényi mazsolát, amit előzetesen langyos vízzel leöblítettünk és megszárítottunk. A következőkben ugyanúgy járunk el, mint a hagyományos változatnál.

Related Posts with Thumbnails

Jade konyhája   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP