Gibassier

Provence-i eredetű péksütemény, amelynek a kandírozott narancshéj, a narancsvíz és az ánizs ízkavalkádja adja a különlegességét. A hagyományos péksüteményeknél több zsiradékot tartalmaz, a kelesztése is valamivel hosszabb időt igényel, de éppen ezek miatt rendkívül puha, foszlós belsejű, illatos süteményt kapunk. Hozzávalók:

• 55 dkg kenyérliszt


• 1,3-1,5 dl tej


• 8 g porélesztő


• 10 dkg cukor


• 1 csipet só


• 2 tojás + 1 tojássárga


• 2 teáskanál narancsvíz vagy 1 teáskanál narancskivonat


• 75 ml olívaolaj


• 70 g olvasztott vaj


• 1,5 teáskanál ánizsmag


• 7 dkg kandírozott narancshéj vagy aszalt barack

a kenéshez:

1 tojás

2 evőkanál tej

10 dkg vaj

a forgatáshoz:

apró szemű kristálycukor

A langyos, cukrozott tejben fölfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojásokat, az olvasztott és langyosra hűtött vajat, a narancsvizet és a liszttel elkevert sót. Összeállítjuk a tésztát, majd beledolgozzuk az ánizzsal elkevert narancshéjat (én aprított aszalt barackot használtam, ez nekünk jobban ízlik). Közepesen kemény tésztát dagasztunk, ha túlságosan keménynek találjuk, adjunk hozzá még kevés tejet. A tészta szemmel láthatóan zsírosabb lesz a megszokott kelt tésztáknál, de ez ne zavarjon minket. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük, ez nagyjából 1-1,5 óra.

A megkelt tésztát 12 egyforma részre osztjuk, ezeket gombócokká formáljuk, majd letakarva 15-20 percig pihentetjük.

Ezután mindegyiket tenyérnyire nyújtjuk, kettőbe hajtjuk, és a széleiket kissé összenyomjuk.

Ekkor félkör alakú formát kapunk. Derelyevágóval nagyjából 3 cm hosszú vágást ejtünk az átmérőre merőlegesen a körcikk közepében, majd szimmetrikusan elhelyezve balról és jobbról is.

Ezután a korábbi hasítékok között 4 helyen bemetsszük a tészta külső, íves szélét.

A tésztát két oldalra kissé megnyújtjuk, hogy a vágásoknál kissé szétnyíljon, majd sütőpapírral ellátott tepsire tesszük.

Folpakkal letakarva 20-30 percig pihentetjük, majd amikor majdnem duplájára kelt, a fóliát levesszük, lekenjük a tejjel elkevert tojássárgával. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Még forrón megkenjük olvasztott vajjal, várunk 1 percet, azután beleforgatjuk kristálycukorba.

Ciril Hitz receptje nyomán

Ez a recept a Kifőztük magazin legutóbbi számában jelent meg, amely továbbra is ingyenesen letölthető.

Kifőztük 2011/4. szám

Megjelent az idei húsvéti szám is, rengeteg finom étellel, süteménnyel, kelt tésztákkal, dekorációs ötletekkel. Remélem, hogy nektek is tetszeni fog - én alárulom, hogy most is, talán sokkal inkább, mint máskor, elakadt a szavam az új számtól. Talán érthető az elfogultságom... Töltsétek le, lapozgassátok át és főzzetek, süssetek finomakat! Kellemes készülődést a Húsvétra!

Segíts Te is!

Múlt héten egy 17 éves fiatalemberről készült riportot mutattak be a TV2 Mokka című műsorában. A fiú évek óta példaértékű önfeláldozással ápolja beteg édesanyját és most nagyon nagy szükségük van arra, hogy segítsünk. Bővebben itt lehet olvasni, hallani a család helyzetéről.


A Kifőztük csapata is csatlakozott a gyűjtéshez, elsősorban magánemberekként. A Kifőztük magazin 2010-es évi 1., 2. és 3. számával (amelyek már nem letölthetők) szeretnénk kedveskedni azoknak, akik a következő hetekben, április 30-ig bármilyen összeget átutalnak a megadott bankszámlára.

Segíts Te is!

Köszönjük!

Izraeli lekváros fánk/zsömle (Soufganiyot)

Ez a fánk népszerű desszert Izraelben, ahol szokás szerint Hanukkah alatt készítik el a háziasszonyok, többnyire vizet használva tej helyett. Általában olajban kisütve készül, de a sütőben sült változata is rendkívül finom. Kiadós leves után akár második fogásként is tálalható, egy csésze forró kávé vagy tea társaságában pedig kitűnő reggeli péksüteményként fogyasztható.

Ez a recept a Kifőztük magazin legutóbbi számában jelent meg, amely továbbra is ingyenesen letölthető ITT.

Hozzávalók:

• 40-45 dkg kenyérliszt
• 1,5 teáskanál porélesztő
• 1,8 dl tej
• 6 evőkanál cukor
• 1 evőkanál puha vaj
• 1 teáskanál reszelt narancshéj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• csipet só
• 1 nagy tojás

• kenéshez: 50 ml olaj
• töltelékhez: gyümölcslekvár
• hintéshez: porcukor

Az éleszőt a langyos, cukrozott tejben felfuttajuk, majd a többi hozzávalót felhasználva lágy kalácstésztát dagasztunk. Cipót formázunk belőle, olajjal megkenjük, letakarjuk és nagyjából 1 óra alatt duplájára kelesztjük. A tésztát 16 egyforma részre osztjuk, gombócokat formázunk és sütőpapírral ellátott tepsire rakjuk őket. Olajjal megkenjük, folpacckal letakarjuk és újra duplájára kelesztjük.

185 fokra előmelegített sütőben 14-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Miután teljesen kihűltek a zsömlék, fakanál segítségével lyukat szúrunk az oldalán; habzsákba kanalazzuk a gyümölcslekvárt, ennek segítségével megtöltjük a zsömléket. Porcukorral meghintve tálaljuk.