Túrós rózsapogácsa

Még tavaly láttam Macikonyhán hasonló kelt-tészta formázást (sós változatban), aztán mikor itt megláttam a rokon változatot, nem vártam sokáig, kipróbáltam. Érdemes odakattinkatni, mert az eredeti szerintem sokkal szebb lett az én próbálkozásomnál. Elkészíthető a kedvenc, otthon már jól bevált kelt-tésztánkkal, vagy az alábbi, eredeti receptet szerint:

Hozzávalók:

• 50 dkg kenyérliszt
• 3 tojás
• 10 dkg cukor
• 2,5 dkg élesztő
• fél teáskanál só
• fél dl olaj
• 2,5-3 dl tej
• reszelt citromhéj
• vaj vagy tojás a kenéshez

töltelékhez:

• 60 dkg túró
• 2 tojás
• 20 dkg cukor
• vaníliakivonat
• reszelt citromhéj
• csipetnyi só
• 1-2 evőkanál búzadara (ha szükséges)

Az élesztőt felfuttatjuk kevés langyos, cukrozott tejben, majd a többi hozzávalóval rugalmas, közepesen lágy kalácstésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük.

Közben összekeverjük a töltelék hozzávalóit, ha lágynak találjuk, adjunk hozzá búzadarát is.

A megkelt tésztát 16 egyforma darabra osztjuk (ha nagyobb pogácsákat szeretnénk, osszuk 12 db-ra). Egyenként nagyjából 10-12 cm átmérőjű körformára nyújtjuk és az alábbi képen látható módon 6 vágást ejtünk rajta. A közepére teszünk 1-2 evőkanálnyit a töltelékből,

majd minden második szirmot felhajtunk és kissé összeragasztjuk a széleket.

Ezután a megmaradt szirmokat hajtjuk föl és összecsíptetjük. Bátran lehet próbálkozni a formázással, nem kell föltétlenül ezt a sorrendet követni. Csak azért írtam le, mert nekem ez a módszer vált be leginkább. De mindenképpen teszek még egy próbát a spanyol briós tésztájával, az az örök kedvenc...

Hagyjuk duplájára kelni a pogácsákat/briósokat, majd megkenjük tojással vagy olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrós béles 2.

Van itt a blogon egy másik túrós béles, ami legalább ilyen finom, de kíváncsian ennek a bejegyzésnek a végén található receptet is kipróbáltam. Nem tudnám megmondani, hogy melyik finomabb, hisz mindkét sütemény nagyon finom lett, elfogyott hamar.

Hozzávalók:

• 7 ek tej
• 7 ek olaj
• 6 ek cukor
• 1 tojás
• 1 csapott tk szódabikarbóna
• 35 dkg liszt

a töltelékhez:

• 50 dkg túró
• 2 tojás
• 2ö dkg porcukor
• 8 dkg olvasztott, langyos vaj
• 2 ek búzadara
• 2 tk vaníliakivonat
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg aranymazsola

Megmelegítjük a cukorral elkevert tejet és az olajat, amikor főzi kezd, félrevesszük a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni. Belekavarjuk a tojást és a szódabikarbónával elkevert lisztet, összegyúrjuk amíg össze nem áll a tészta.

Két részre osztjuk, egyik egy picivel nagyobb legyen, mint a másik. A nagyobb részt kinyújtjuk és egy 20 x 30 cm méretű tepsi aljába egyengetjük úgy, hogy a tepsi oldalát is kibéleljük vele.

A töltelék hozzávalóit összekeverjük egynemű masszává.

Kinyújtjuk a második lapot is, ebbe tetszés szerinti formákat szúrunk vagy villával sűrűn megszurkáljuk, hogy sütés közben a tészta ne púposodjon fel. Rátesszük a töltelékre.

180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 35 perc alatt arnyszínűre sütjük. Kihűtve, porcukorral meghintjük, szeleteljük.

Diós-fűszeres linzerkarikák

Hétvégi utazásunkra sütöttem ezeket a linzerkarikákat. Karácsonyra valószínű, hogy újabb adag készül majd belőle, ugyanis nagyon finom.

Hozzávalók:

• 3o dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 45 dkg finomliszt
• 5 dkg darált dió (lehet mandula is)
• 1/4 tk só
• 1/4 tk szegfűszeg
• 1/4 tk fahéj
• 1/4 tk őrölt kardamom (fekete)
• 1 tk reszelt citromhéj
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• eper- vagy málnadzsem a ragasztáshoz
• porcukor a szóráshoz

A puha vajat a cukorral habosra keverjük. A lisztet összeszitáljuk egy edénybe a fűszerekkel, hozzáadjuk a darált diót és a citrom héját is. A lisztes keveréket beleforgatjuk a vajba, hozzáadjuk a tojásokat. Amennyiben a tészta túl száraz lenne, lágyíthatjuk 1-2 ek vízzel, hogy összeálljon.

2 részre osztjuk, lapos korongokat formázunk belőlük, majd egyenként folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább 1 órára. 2 folpack-lap között 3 mm vastagságúra nyújtjuk,

tetszés szerinti formákkal kiszúrjuk, majd sütőpapírral ellátott tepsin 180 C/ 350 F fokon, sütőtől függően 10-14 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk arra, hogy a tészta ne barnuljon meg!

Tetszés szerinti dzsemmel összeragasztunk 1-1 karikát, majd meghintjük porcukorral. Légmentesen záródó dobozban sokáig eláll.

Citromos legyező

Ez a kelt sütemény a Kifőztük magazin legutóbbi, 8. számában jelent meg. Azok számára, akik először hallanak erről a magazinról, jelzem, hogy ez a szám is ingyenesen letölthető az ingyenes regisztráció után ITT.

Nagyon finom, talán a legjobb egy jó nagy bögre kávé társaságában. Azért mondom, hogy nagy bögre legyen, mert ebből 1 szelet nem lesz elég...

Hozzávalók a tésztához:

• 40 dkg liszt
• 5 dkg cukor
• 2 teáskanál porélesztő
• 1/4 teáskanál tengeri só
• 1,5 dl tej
• 6 dkg vaj
• 1,5 teáskanál vaníliakivonat
• 2 tojás

a citromkrémhez:

• 10 dkg cukor
• 3 evőkanál citromhéj
• 6 dkg vaj

a mázhoz:

• 8 dkg krémsajt
• 4 dkg porcukor
• 1 evőkanál tej
• 1 evőkanál citromlé

A tésztához langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a puha vajat, a szobahőmérsékletű tojásokat, a sót, a vaníliát, a lisztet és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy lágy, rugalmas tésztát kapjunk. Simára dagasztjuk, meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel, lereszeljük a citromok héját, amelyet később a cukorral és puha vajjal jól ekavarunk.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk 45x35 cm-es téglalappá. Erre rákenjük a citromos krémet,

vízszintesen félbevágjuk, majd újra megfelezzük, így nagyjából négy egyforma szélességű csíkot kapunk.

Egy-egy csíkot egymásra helyezünk, majd ezeket hozzávetőlegesen 5 egyenlő részre vágjuk.

Egy 13x23 cm-es püspökkenyérformát kivajazunk, egyik végét megemeljük (esetleg hátulról megtámasztjuk) és ebbe rakjuk kettesével a megkent tésztakockákat.

Ezután a formát két végénél fogva megbillentjük mindkét irányba, mintegy elegyengetve benne a tésztát, ami ekkor még lazán tölti ki a formát.

Letakarjuk és újra duplájára kelesztjük kb. fél óra alatt.

180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. A süteményt kivesszük a sütőből, 10 percig a formában hagyjuk hűlni. Közben alaposan összekeverjük a máz hozzávalóit, ezután a tésztát rácsra helyezzük és amíg még meleg, megkenjük a mázzal.

Langyosan a legfinomabb, de kihűlve is nagyon ízletes. Nem szükséges szeletelni, mert a szeleteket könnyen szét lehet húzni (ezután már szinte biztos, hogy mind a 10 ujjunkat megnyaljuk utána).

Tipp: fontos, hogy a tészta a megfelelő méretű tepsiben süljön. Ha jóval nagyobb a tepsink mérete, ezzel arányosan növeljük a sütemény hozzávalóit!

Ötlet innen, majd a recept innen.

Citromos-ricottás kuglóf

Egyik legfinomabb kuglóf, amelyet valaha készítettem. Nehéz ellenállni a következő szeletnek.
Ez a kuglóf is a Kifőztük magazin 7. számában látható. Bátran ajánlom kipróbálásra!

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 2,5 teáskanál sütőpor
• csipetnyi só
• 17 dkg vaj
• 30 dkg cukor
• 40 dkg ricotta vagy tehéntúró
• 3 egész tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat

Mázhoz:

• 7 dkg porcukor
• 1/2 citrom leve
• 1-2 teáskanál tej

Egy edénybe összeszitáljuk a száraz alapanyagokat: a lisztet, a sót és a sütőport.

Egy nagyobb edényben mixerrel habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzákavarjuk a ricottát, majd egyenként hozzáütjük a tojásokat, mindegyik után jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a citromhéjat.

Ezután egy fakanállal lazán összekeverjük a száraz hozzávalókkal, de csak addig kavarjuk, amíg a tészta egyneművé nem válik.

Kivajazott kuglófformába kanalazzuk, elsimítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon 40-50 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). Miután megsült, a kuglófformában hagyjuk kihűlni, majd tálcára borítjuk.

Elkészítjük a mázat: egy kis edényben elkeverjük a porcukrot a citromlével, majd apránként annyi tejet kavarunk hozzá, hogy sűrű mázat kapjuk. Ezt a kihűlt kuglófra kanalazzuk, a tetejét reszelt citromhéjjal dekoráljuk.



Giada de Laurentis receptje nyomán.

Kunafa-féleség

Elra-nál láttam egy bejegyzést, melyben a metélt réteslapok egyik felhasználási módjáról olvastam. Nagyon tetszett és már akkor elhatároztam, hogy ki fogom próbálni. Nálunk nagy sikere van a tepsis túrós rétesnek, éppen ezért ezt a desszertet készítettem el kevés változtatással.

Míg a kunafa eredeti receptje úgy szól, hogy két vastagabb metélt rétestészta közé kerül a túrótöltelék, én úgy készítettem, mint a fentebb említett túrós rétest, viszont a tetejére utolsó rétegként a cérnametélt került réteslap helyett. Miután megsült, nagyon száraznak tűnt a borzas rész, ezért megcsurgattam az eredeti receptben szereplő cukorszirup felével. Ezt rózsavízzel kellett volna ízesítenem, ennek hiányában mandulakivonattal pótoltam, majd megszórtam pisztáciával és kevés porcukorral. Nagyon finom lett!


Hozzávalók:

• 45 dkg túró
• 25 dkg ricotta
• 1 tk reszelt citromhéj - lehet narancs is
• 4-6 k cukor - ízlés szerint
• 2 tojás
• csipet só
• 1 tk vanília kivonat
• 2 dl tej
• 7-8 dkg olvasztott vaj
• fél csomag rétes tészta - 10 lap
• 1/3 csomag cérnametélt rétestészta

Sziruphoz:

• 1,5 dl víz
• 15 dkg cukor
• 1 ek rózsavíz vagy 1/2 teáskanál mandulakivonat

A sütőt bekapcsoljuk 190 fokra. Kivajazunk egy kisebb méretű tepsit (25x 40).
A túrót, a ricottát, a tojásokat, a citromhéjat, a sót és a vaníliakivonatot összekavarjuk, majd ízlés szerint adagoljuk a cukrot.
A tepsi aljába teszünk egy réteslapot, egyenletesen megkenjük vajjal, ráteszünk még egy lapot, ezt is megkenjük vajjal, majd a túrós keverék 1/4-ét elsimítjuk rajta. Letakarjuk újabb 2 megkent réteslappal, majd addig ismételjük, amíg elfogyott a túró is, legfelül pedig eloszlatjuk a metélttésztát. Kézzel kissé megnyomogatjuk.

Ha időközben fogytán a vajunk, hígítsuk fel a tejjel és ezzel kenjük meg a lapokat. Ekkor 8-10 helyen megszurkáljuk a tepsi aljáig egy fogvájóval, majd ráöntjük a maradék tejet.

40 percig sütjük, amíg a teteje meg nem pirul. Közben a szirup hozzávalóit összekeverjük egy lábasban, lassú tűzön szirupot főzünk belőle. Miután megsült a rétes, még melegen megcsurgatjuk a langyosra hűtött sziruppal. Megszórjuk pisztáciával és porcukorral.

Tipp: ha sziruposabban szeretjük, a szirup mennyiségét duplázhatjuk, ekkor hasonlóbb lesz a török baklavához.

Thanks Elra for the wonderful recipe! It turned out absolutely delicious!

Kardamomos-körtés morzsasüti

Ez egy újabb gyorsan elkészíthető hétköznapi sütemény, amely ráadásul nagyon finom és rendkívül lágy tésztájú a körtének köszönhetően. A kardamommal remek íz- és illatpárosítás!

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• csipet só
• 2 körte
• 1 tk őrölt kardamom
• 12 dkg cukor
• 8 dkg vaj
• 2 egész tojás
• 2 teáskanál reszelt citromhéj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1,5 dl író vagy kefír

a morzsához:

• 6 dkg liszt
• 6 dkg barna cukor
• csipet só
• 1/4 mokkáskanál őrölt kardamom
• 6 dkg durvára vágott dió
• 6 dkg vaj

A sütőt bekapcsoljuk 180 C fokra. A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, hozzáadjuk a csitromhéjat, vaníliát és írót/kefírt. A lisztet, sót, szódabikarbónát és kardamomot összeszitáljuk egy edényben, majd hozzáadjuk a híg keverékhez és egynemű masszává kavarjuk. Legutoljára beleforgatjuk a kockákra vágott körtedarabokat.

Kizsírozott-lisztezett, 25 cm átmérőjű tortaformába vagy kisebb tepsibe kanalazzuk, elsimítjuk.

A morzsás rátéthez összekeverjük a lisztet, a barnacukrot, a sót, a kardamomot és a diót. A vajat felolvasztjuk, majd ráöntjük a diós keverékre. Alaposan összekeverjük, majd a tészta tetejére szórjuk, 35-45 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát!

Recept innen.

Kukoricalisztes - gyümölcsös sütemény

Ez a süti néhány hónapja készült - azóta volt már ismétlés is - ugyanis a Kifőztük magazin 4. számába készítettem. Gyorsan elkészíthető, idénygyümölcsökkel gazdagon variálható, kevert süti. Annyira egyszerű az elkészítése, hogy gyerekek is bátran vállalkozhatnak rá.

Hozzávalók:

• 17 dkg liszt
• 10 dkg kukoricaliszt
• 11 dkg cukor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 2 teáskanál sütőpor
• csipet só
• 2,4 dl natúr joghurt
• 1 citrom reszelt héja
• 2 teáskanál vanília kivonat
• 2 tojás
• 80 ml olívaolaj
• 15 dkg eper
• 10 dkg áfonya

Egy kisebb edényben összekeverjük a száraz alapanyagokat: lisztet, kukoricalisztet, cukrot, szódabikarbónát, sütőport és sót. Egy nagyobb edényben összekeverjük a joghurtot, citromhéjat, vanília kivonatot, tojást és olívaolajat. Ebbe beleszórjuk a lisztes keveréket, majd fakanál segítségével néhány mozdulattal egynemű tésztává kavarjuk. Nem kell túlkavarni!

A tésztát egy 25 cm átmérőjű kizsírozott, lisztezett tortaformába öntjük. A megmosott, tisztított gyümölcsszeleteket a tetején eloszlatjuk, majd 185 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 45 percig, tűpróbáig sütjük.

Citromos - áfonyás - kukoricadarás sütemény

Gyorsan összedobható sütire gondoltam az este, ez lett belőle.

Hozzávalók:

• 12o g liszt
• 1oo g finom kukoricadara vagy durvább kukoricaliszt
• 1 tk sütőpor
• csipet só
• 15o g cukor
• 12o ml olaj
• 1 tojás
• 8o ml natúr joghurt
• 2 ek citromlé
• 1/2 tk reszelt citromhéj
• 1 csésze friss/ fagyasztott áfonya
• porcukor a hintéshez

A sütőt bekapcsoljuk 18o C/35o F fokra. A lisztet, kukoricadarát, sütőport és sót összekeverjük egy tálban. Egy másik edényben elkeverjük a tojást a cukorral, hozzáadjuk a joghurtot, olajat, citrom levét és héját. Néhány mozdulattal, fakanál segítségével összekeverjük a lisztes keverékkel, majd belekavarjuk az áfonya szemeket is.

23 cm átmérőjű, sütőpapírral ellátott pite- vagy tortaformába öntjük, kb. 35 perc alatt aranysárgára sütjük. Porcukorral meghintjük, szeletelve tálaljuk. Amilyen hamar elkészül, ugyanolyan hamar el is fogy.

Forrás: Desserts Magazine

Áfonyás - ricottás szelet

Gyorsan elkészül és nagyon finom. A ricottás dobozban levő maradék hasznosítására kerestem a receptet, mindenképpen jó választás volt. Eredetileg vajzsírt kellett volna használnom, de a vajtól is tökéletesen finom lett.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 25 dkg cukor
• csipet só
• 17 dkg vaj
• 2 tk sütőpor
• 1,8 dl tej
• 2 tojás
• 1 tk vanília

Töltelék:

• 15 dkg ricotta vagy édes tehéntúró
• 1 tojás
• 2 ek cukor
• 1 ek reszelt citromhéj
• 2 marék áfonya (friss vagy fagyasztott)

Morzsás rátét:

• a félretett vajas morzsa
• 7 dkg durvára darált dió
• 6 dkg barna cukor
• 1 tk őrölt fahéj

A lisztet, cukrot, sót egy edényben összekeverjük, hozzámorzsoljuk a vajat. Ebből félreteszünk egy csészényit (2,4 dl). A többihez hozzáadjuk a sütőport, tejet, tojásokat és vaníliát, egynemű masszává keverjük, majd egy 33 x 23 cm nagyságú zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, elsimítjuk. Erre rászórjuk az áfonyaszemeket.

A töltelék többi hozzávalóit összekeverjük, majd rákanalazzuk az áfonyára, elsimítjuk.

A rátét alapanyagait is összekeverjük, majd rászórjuk a túrós krémre. 180 C /350 F fokra előmelegített sütőben 45 percig, tűpróbáig sütjük.




Langyosan szeleteljük, hűtőben tároljuk.

Húsvéti kalács

Hozzávalók:

• 2,5 - 3 dl tej
• 1 tojás sárgája
• 5 g porélesztő
• 35 dkg liszt
• csipet só
• 4 ek cukor
• 1 tk citromhéj

Kenéshez:

• 1-2 ek olvasztott vaj
• 1 tojás sárgája
• 1 ek tejszín

Első lépésként felforraljuk a tejet, ezután 2,5 dl-t átöntünk a dagasztótálba, ott hagyjuk langyosra hűlni. Belekavarjuk a cukrot és ebben felfuttatjuk az élesztőt 5 perc alatt. Hozzáadjuk a tojás sárgáját, a reszelt citromhéjt, átszitált lisztet, sót és lágy kalácstésztát dagasztunk (ha keménynek tűnik a tészta, lágyíthatjuk a fennmaradó tejjel).

A kidagasztott tésztából cipót formálunk, egy konyharuhára helyezzük, majd 1 teáskanálnyi zsírt eldörzsölünk a két tenyerünkben, hogy a kezünk melegétől olvadozni kezdjen, majd ezzel bekenjük egyenletesen a kis cipót. Egy nagyobb műanyag edénnyel leborítjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük.

Fontos: a tészta akkor van készre kelve, amikor a zsír réteg megrepedezik a felszínén.

A megkelt tésztát munkalapra borítjuk. 5 részre osztjuk: 3 részből egyenként kb. 60-70 cm hosszú rudakat sodrunk, ezeket hármas fonással összefonjuk. A fennmaradt 2 részből egy cipót formálunk. Ezt egy kizsírozott, 25 cm átmérőjű kerek piteforma közepére helyezzük. A fonatot lazán a cipó köré helyezzük, összeillesztve a rudak végeit. Olvasztott vajjal megkenjük, majd letakarva újra duplájára kelesztjük.



Amikor megkelt, megkenjük újra olvasztott vajjal vagy tojássárga és tejszín keverékével, megszórjuk kristály cukorral, vagy demerara cukorral.

180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.




Ez a recept is, sok más recepttel együtt már megjelent a Kifőztük ingyenes receptújság 1. , húsvéti számában. Azóta már másodszor elkészítettem. Nagyon, de nagyon finom!

A formázási ötlet innen származik.

Tortám

Szombat este néhány kedves barátunk meglátogatott, egyúttal megünnepeltük a szülinapomat is. Gyors tortát készítettem, recept sajnos nincs, mert nem volt időm a dolgokat kimérni és igazából menet közben alakult a torta olyanná amilyen lett.

Inspirációként ezt a receptet használtam, nálam viszont 3 féle piskótából állt a torta: alsó kakaós, középső kávés, legfelső natúr, mindhárom esetben 3 tojásból. A krémhez azt használtam fel ami éppen volt itthon: kb. 20 dkg túró, 1 csomag krémsajt, kb. 2 dl tejszínből hab, 2 ek porcukor, 1/2 csomag zselatinpor, mazsola, csokireszelék, vanília, citromhéj. Szóval volt ebben minden :) És nagyon finom lett!!!

A tetején olvasztott fehér csoki, kakaóval meghintve. Az oldalán a Kiskuktánál látható videó alapján készült csokigallér, fehér csokoládé és tejcsokoládé kombinációjaként. Első próbálkozás, van még bőven tanulnivaló, remélem a legközelebbi sikeresebb lesz.

Lényeg, hogy szép este volt, jó volt együtt lenni!

Sajnos jobb képekre nem jutott idő... :(