Betyárgombóc nokedlivel

Édesanyámmal gyakran megtárgyaljuk, hogy aznap melyikünk mit főzött, sokszor ötleteket adunk egymásnak. Egyik nap mesélte, hogy milyen finom ételt készített a Duna TV-n látott Család-Barát c. műsorból. Az eredeti recept szerint nagycsaládos adag készül a megadott mennyiségekből, ezért én megfeleztem az adagokat, ezt jegyzem le ide.

Tényleg nagyon finom és laktató étel, érdemes kipróbálni!



Hozzávalók:

• 30 dkg darált hús (sertés vagy szárnyas)


• 2 tojás


• só


• bors


• zsemlemorzsa


• 1 kis hagyma


• 1 húsos paprika


• 1 paradicsom


• pirospaprika


• 20 dkg gomba


• 1 dl tejföl


• 1 evőkanál liszt

A darált húst összekeverjük a tojásokkal, tetszés szerint sózzuk, borsozzuk, majd annyi zsemlemorzsát adunk a masszához, hogy könnyen formázható legyen. Diónyi nagyságú gombócokat készitünk, félretesszük.

Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, majd felengedjük 2,5 dl vízzel. Beletesszük az apróra vágott paprikát és paradicsomot. Néhány percig főzzük, majd ízlés szerint pirospaprikával, sóval és borssal ízesítjük. A gombákat szeleteljük, hozzáadjuk a paradicsoomos keverékhez.

Néhány perc múlva a húsgombócokat is beletesszük a szószba, lefedjük és tovább főzzük. Fontos, hogy ne kevergessük az ételt, hanem inkább rázogassuk az edényt, így nem törnek össze a gombócok.

Mikor a zöldségek és a gombócok is majdnem készre főttek, a lisztet csomómentesen elkeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a húsos-zöldséges raguhoz, néhányszor összerázzuk, majd amikor rotyogni kezd, levesszük a tűzről. Nokedlivel tálaljuk.

A nokedlihez összekeverünk nagyjából 25 dkg lisztet, 1-2 tojást, bő csipet sót és annyi vizet, hogy lágy, enyhén folyós állagú masszát kapjunk. Forrásban levő sós vízbe szaggatjuk a nokedliket, közben meg-megkavarjuk, hogy ne ragadjanak az edény aljához. Amikor a nokedlik feljönnek a víz felszínére, és a víz újra forrni kezd, a nokedlik készre főttek. Szűrőkanállal kiszedjük egy edénybe, 1-2 evőkanál vajat keverünk hozzá.

Csirkés-zöldséges paprikáskrumpli

Tegnap elővettem a csirkemellet, hogy délutánra kiolvadjon. Még nem tudtam, hogy mit fogok készíteni belőle, arra gondoltam amíg kiovad, lesz időm eldönteni, hogy mi legyen. Eszembe jutott, hogy régóta nem sütöttem csirkéspitét, olyat, amilyet Angliában nagy élvezettel ettem. El is terveztem, hogy az lesz belőle. Aztán hívott az öcsém, aki szóbahozta a paprikáskrumplit, egyből el is vetettem a pite ötletét, hisz gyerekkorom óta kedvencem volt ez az étel és legalább 1 éve nem főztem már.

Hogy a csirkét is felhasználjam, gondoltam ezzel készítem el, bár még soha nem főztem ilyen formában a paprikáskrumplit. Ekkor beindult a fantáziám, mert ugye gomba is maradt, meg néhány zöldség ami a pitéhez kell, aztán elkezdtem a guglizni, hogy létezik-e még olyan aki kipróbálta ilyen formában. És láss csodát, a Nosalty oldalán találtam egy ehhez hasonló receptet. Hozzá is láttam és hadd mondjam, életem eddigi legízletesebb paprikáskrumplija került az asztalunkra.


Hozzávalók:

• 1 nagy hagyma
• 10 dkg füstölt, húsos szalonna
• 1 nagy vagy 2 kisebb csirkemell
• 2 sárgarépa
• 1/2 piros kaliforniai paprika
• 1/2 húsos zöld paprika
• 4-5 fej gomba
• 12 koktélparadicsom vagy 2 paradicsom
• 8 nagy krumpli
• 1 tk ételízesítő
• pirospaprika, só, bors
• 1 tk piros arany vagy paprikakrém
• 1 tk petrezselyemzöld
• 1/2 tk szárított majoránna

A húsos szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk (ha kevésbé zsíros, tehetünk alá kevés olajat), majd hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával és felengedjük fél dl vízzel. Erre rádobjuk a kockára vágott csirkemellet, megfűszerezzük és hozzákeverjük a paprikakrémet. Néhány percig meg-megkavargatva fehéredésig pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, aprított zöldségeket. Felengedjük annyi forrásban levő vízzel, amennyi szűken ellepi, hozzáadjuk a szárított fűszereket is. Lefedve, lassú tűzön addig főzzük, amíg a krumpli meg nem puhul.

Friss kenyérrel és tejföllel az igazi.

Ha levesként jobban kedveljük, akkor több vizet adjunk hozzá. Ugyanolyan finom lesz.

Karácsonyi krémsajtkoszorú

Ez a recept a Kifőztük magazin 10. számában jelent meg. Szerintem nagyon mutatós, igazi karácsonyi hangulatot idéz.

Hozzávalók:

• 45 dkg krémsajt
• 5-6 szál snidling
• só
• csipet fokhagymapor
• 2-3 szelet sült bacon
• sós keksz/kréker
• 1/4 piros kaliforniai paprika
• petrezselyemzöld

A krémsajtot habosra keverjük az aprított snidlinggel és baconnal, tetszés szerint ízesítjük.

A krémsajtot folpackra kanalazzuk, ennek segítségével 30-35 cm-s rudat formázunk belőle. Hűtőbe tesszük néhány percre, hogy kissé megdermedjen.

Ezután a tálalótányérra helyezzük, koszorú alakúra formázva, késsel igazíthatunk a formáján.

A paprikából vékony csíkokat szelünk, majd kockára vágjuk, ezzel és a petrezselyemzölddel díszítjük a koszorút.

Körülrakjuk krékerekkel és már tálalhatjuk is.

Ötlet: Taste of Home

Csirkés - sajtos kenyérfonat

Ez a recept is a Kifőztük magazin legutóbbi számában jelent meg néhány hete, több más recepttel együtt.
Bevallom, nekem leginkább úgy ízlik, ha a kenyérpirítóban újra van melegítve és ettől kicsit ropogós a héja és a bélzete is.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 1,5 dl tej
• 1 dl víz
• 1 teáskanál cukor
• 1 tasak porélesztő (7 g)
• 1 tojás
• 2,5 dkg vaj
• 1 teáskanál só
  

Töltelékhez:

• 1,7 dl spagettiszósz vagy fűszerezett paradicsomszósz
• 1/4 teáskanál fokhagymapor
• 30 dkg darált csirkehús
• 5 dkg reszelt mozzarella
  

Kenéshez:

• 1 tojás
• reszelt sajt

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, cukrozott tejben. Hozzáadjuk a langyos vizet, tojást, olvasztott vajat, sót, lisztet és lágy, de rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen (ha másnapra készül, a hűtőben) duplájára kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket: a csirkehúst kevés olajon megsütjük, tetszés szerint fűszerezzük. A paprikát apró kockákra vágjuk. A spagettiszószt és fokhagymaport összekeverjük.

A megkelt tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Egyenként 40 x 10 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk, majd a közepére kanalazzuk a spagettiszószt.

Erre egyenletesen eloszlatva rakjuk a sült csirkét, rá a paprikát és reszelt sajtot. Hosszában félbehajtjuk, a tészta szélét összecsípjük.

A rudakat hármas fonással megfonjuk.

Sütőpapírral ellátott tepsin a fonatot 20 percig pihentetjük. Megkenjük enyhén felvert tojással és 190 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Ezután kivesszük, újra megkenjük a tojással, megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük a sütőbe 1-2 percre.

Melegen tálaljuk, hűtőben tároljuk. A maradék kiválóan felhasználható meleg szendvicsként.



Forrás: Weight Watchers Magazine, 1986.

VKF! XXXV. - Pulykahús - gombócos kebab

Kata legújabb VKF! kiírása nagyon időszerű, mostanában már többször grillezgettünk hétvégi horgászó kiruccanásainkon. Még a kürtőskaláccsal is megpróbálkoztunk, de az elsőre nem lett túlságosan sikeres, kell még némi gyakorlat hozzá, ezért inkább olyannal nevezek, ami nagyon finom volt, bevált.

Ezt a gombócos kebabot otthon készítettem, a gázsütő grillező programján sütöttem, de legközelebb ha kimegyünk, a szabadban is szeretném elkészíteni.

Hozzávalók a gombóchoz:

• 45 dkg darált pulykahús
• 1 kisebb sárgarépa
• fél hagyma
• 1 szelet kenyér
• kevés tej
• 1 tojás
• fél csésze reszelt sajt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2 tk apróra vágott petrezselyemzöld
• 1 tk szárított kakukkfű
• só, bors

Ezenkívül:

• fél piros kaliforniai paprika
• fél zöld kaliforniai paprika
• fél sárga kaliforniai paprika
• 1 fej hagyma
• 12-14 szem koktélparadicsom
• 12-14 hurkapálca

A gombóchoz összekeverjük a húst a tejbe áztatott kenyér morzsáival, apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával, tojással, sajttal, reszelt sárgarépával, fűszerekkel. Gombócokat formázunk.

A paprikákat és hagymát kockára vágjuk. Amennyiben grillezni szándékozunk, ajánlatos vízbe áztatni a hurkapálcikákat 15 percre, hogy ne égjenek el grillezés közben. Ha sütőben, grillező programon sütünk, a tepsit kikenjük, hogy ne égjen rá a hús. A hurkapálcikára húzzuk felváltva a zöldségeket és gombócokat, tepsire rakjuk, addig sütjük, míg a gombócok szép pirosak lesznek.

Húsgombóc recept innen.

Aszalt paradicsomos - mozzarellás quiche

A Kifőztük magazin 4. számából.... Letöltötted már?

Hozzávalók a pitetésztához:

• 12 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 12 dkg finomliszt
• 1 teáskanál só
• 15 dkg hideg vaj
• 1 tojás
• 1-2 evőkanál jeges víz

Töltelék:

• 20 dkg mozzarella
• 1/2 zöld kaliforniai paprika
• 1/2 sárga kaliforniai paprika
• 1 db sült piros paprika (savanyúság)
• 12 dkg aszalt paradicsom
• 3 tojás
• 2,5 dl tejszín
• 1 evőkanál liszt
• só, bors
• 2-3 szál snidling

Dekoráció:

• 1 fürt paradicsom
• olívaolaj - kenéshez

A lisztet összevegyítjük a sóval, elmorzsoljuk benne a kockára vágott vajat. Hozzáadjuk a tojást és annyi vizet, hogy a tészta összeálljon. Ha túl száraz, repedezik a tészta, adjunk hozzá kevés vizet. Értelemszerűen, ha túl lágy, gyúrjuk hozzá még kevés lisztet.

Lapos, kerek cipóvá formázzuk, folpackba csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük. Később fél cm vastagra nyújtjuk és kibéleljük vele a kb. 25 cm átmérőjű piteformát. Villával megszúrkáljuk az alját és 20 percre fagyasztóba tesszük. Ezután kibéleljük alufóliával, száraz babot vagy rizst töltünk rá és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütjük, majd hagyjuk hűlni.

Közben elkészítjük a tölteléket: a mozzarellát szeleteljük és a pitetészta aljába rakosgatjuk. Az aszalt paradicsomot és paprikákat apró kockára vágjuk, rászórjuk a mozzarella szeletekre.

A tojásokat villával enyhén felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, beleszitáljuk a lisztet, összekeverjük. Hozzáadjuk a sót, borsot, beleszórjuk az apróra vágott snidlinget, majd a keveréket beleöntjük a pitetésztába.

A paradicsomfürtöt megkenjük olívaolajjal, majd a pite tetejére helyezzük. 35 perc alatt aranyszínűre sütjük, amíg a közepe mozgatáskor alig remeg.

Melegen tálaljuk.

Ötlet innen.

Csirkés saslik

Hétvégén Thrini-nél készült el nagyon guszta kis csigákban. Mivel hamar elkészül, ez volt egyik este a vacsink.



2 apró kockákra vágott, fűszerezett csirkemell, 1 lilahagyma, néhány fej gomba, piros, zöld és sárga kaliforniai paprika és 8 fapálcika kellett hozzá. Főtt rizzsel tálaltam.

Fetás körözött gombócok - VKF XXIX.

Nina oldalán láttam meg a receptet, azonnal eszembe jutott Max kiírása a legújabb VKF fordulóra. Kevés változtatással készítettem. Előételként vagy akár hideg tálak részeként tálalható, könnyen kenhető kenyérre, sós kekszre.

Hozzávalók:

• 1 csésze feta sajt, szétmorzsolva
• 1/2 csésze krémsajt
• 1/3 csésze vaj
• 1/3 csésze lilahagyma
• kevés apróra vágott piros/zöld/sárga kaliforniai paprika
• 1/4 csésze friss apróra vágott petrezselyemzöld
• 1/3 csésze fekete szezámmag vagy lenmag

Ezeket jól összekeverjük, kivéve a szezámmagot. Hűtőben tartjuk amíg kissé megdermed a massza, hogy könnyen formázható legyen. Gombócokat formázunk, ezeket meghempergetjük a szezámmagban.

Thank you Nina for the recipe!

Mozzarellás töltött gomba

A minap, mikor megláttam Napmátkánál a töltött gombát, eszembe juttatta azt a receptet, amit már egy ideje lementettem és terveztem kipróbálni. Bár nagyon csábítóan néztek ki a diós-juhsajtos kis gombafejek, ezt a receptet próbáltam ki, kevés változtatással.

Hozzávalók:

• 65 dkg csiperke gomba - kb. 20 db
• 12 dkg darálthús (borjú, marha)
• 1/2 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 15-20 dkg friss mozzarella vagy krémsajt
• 1 tojás sárgája
• 1/4 zöld húsos paprika
• reszelt sajt a tetejére
• 70 ml vörösbor, én rozét tettem
• só, bors, ízlés szerinti fűszerek

A gombát megmossuk, letöröljük és a szárakat kiszedjük. A gombafejeket egy zsírozott tepsibe rakjuk.

Kb. 1 kanál olajon megpároljuk a darált húst, fűszerezzük, majd kivesszük a serpenyőből és hagyjuk kihűlni. Ugyanabban a serpenyőben pároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát 2 percig, majd felengedjük a borral, és addig pároljuk, amíg a bor elfő.

Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott gombaszárakat, sózzuk, borsozzuk, 2 percig mérsékelt tűzön kevergetjük, majd kitesszük egy tányérra hűlni.

A mozzarellát lereszeljük, ha krémsajtot használunk ezt elkeverjük a tojás sárgájával, apróra vágott zöld paprikával, majd a kihűlt hússal és hagymás gombával.

Ezzel megtöltjük a gombafejeket. Tetejére csipetnyi reszelt sajtot (pl. parmezánt vagy füstölt sajtot) teszünk. 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

Megj.: sülés közben levet engedett, én azonnal kiszedtem a tepsiből tányérra.

Köretként rizzsel tálaltam, savanyú uborkával ettük.

Desszertként pedig visszaköszönt a túrós rétes. Amig a gomba sült, összeraktam a rétest.

Ez is vissza fog köszönni hamarosan, mindkettőnknek nagyon izlett. Érdemes kipróbálni!

Spárgás- sült paprikás quiche

Már egy ideje terveztem ennek az ételnek az elkészítését, de halogattam, mert tudtam, Drágám nem szereti a spárgát. Tegnap viszont nagyon szép kötegeket láttam a zöldségesnél- én a kevés szakértelmemmel szépnek láttam - és eldöntöttem, lesz ami lesz, kipróbálom. Már csak azért is, mert kíváncsi voltam az izére, ugyanis én nem ettem még.

Mint minden új ételnél kíváncsian várom a reakciót.
Az este ez volt a kérdés: - Ez mi? Mondom: quiche. Direkt nem spárgás quiche-t mondtam. - Hát nem is olyan kicsi - mondta, aztán megkóstolta. Húúúú, ez nagyon jóóóóó!
:)


Hozzávalók a pitéhez (Pate brise):

• 25 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 1/2 tk só
• csipet cukor
• 1 tojás
• 1 ek hideg tej

A száraz hozzávalókat összekeverjuk, összemorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a tojást és tejet. Összegyúrjuk, folpackba csomagoljuk és hűtőben pihentetjük legalább fél órát.

Közben elkezdjük készíteni a tölteléket, ennek hozzávalói:

• 1 köteg spárga (kb. 20 szál volt)
• só, bors
• 5 húsos, piros paprika
• 1 tojás
• 2 tojás sárgája
• 2 dl tejszín
• csipet szerecsendió
• kapor - nálam ez elmaradt, mert nem volt itthon

A spárgát sós vízben puhára főzzük, 4-5 perc. Leszűrjük. A tepsi szélességétől függően vagy tetszés szerint darabokra vágjuk.

A paprikát megsütjük akár sütőben 200 fokon fél óra alatt, vagy grillen/serpenyőben (ha van üvegben eltett, az megkönnyíti a dolgunkat). Lehámozzuk, a magokat kiszedjük, egy edényben kevés olivaolajjal, 2 szál kakukkfűvel, 1 babérlevéllel, kevés rozmaringgal, 1 gerezd fokhagymával és borssal alacsony hőfokon átsütjük. Levesszük a tűzről, lefedjük, hogy az ízek összeérjenek. Később leszűrjük. Apróra vágjuk.

A pitetésztát kinyújtjuk, tetszés szerinti tepsibe rakjuk, villával megszurkáljuk, kibéleljük alufóliával, vagy enyhén összegyűrt sütőpapirral, pitenehezéket (babot, rizst) rakunk rá és 200 fokon 20 percig sütjük. Levesszük a nehezéket és a papírt, majd további 10 percig sütjük még.

A pite aljába rakjuk az apróra vágott paprikát, ráöntjük a tojás- tejszín- szerecsendiós keverék 3/4-ét. Erre pakoljuk a spárgát, majd a maradék öntetet óvatosan ráöntjük - én inkább a spárgák közé öntöttem.

További 30 percig sütjük, amíg az öntet kissé megpirul a sütés közben. Kaporral dekorálhatjuk.
20 percig hűtjük mielőtt szeletelnénk.

Jó étvágyat!

Recept innen.

Savanykás húsgombóc leves/ csorba

Édesanyám nagy mestere ennek a csorbának, tőle tanultam meg az elkészítését. Gyakran főzöm, mert Drágámnak is ízlik, vasárnaponként a húslevest ezzel váltom fel.

Mikor először főztem töltött káposztát, túl sok lett a massza, így a fennmaradt tölteléket használtam fel a gombócokhoz, hozzáadva még 1-2 dolgot.

Hozzávalók a gombócokhoz:

• fél kg darált hús (disznó és marhahús vegyesen)
• apróra vágott kisebb fej hagyma
• apróra vágott friss zöldpetrezselyem
• 1 tojás
• pirospaprika
• só
• ételízesítő (Vegeta vagy Delikát)
• 1-2 kanál olaj

Hozzávalók a leveshez:

• kisebb fej hagyma
• 4-5 szál sárgarépa
• 2-3 szál petrezselyem gyökér
• zeller
• 1-2 paprika
• 1-2 paradicsom
• fél kanál rizs
• apróra vágott petrezselyem zöld és lestyán
• só, bors
• tejföl
• 2-3 kanál savanyúkáposzta leve a savanyításhoz

A húsmasszát jól összekeverjük, majd kézzel kis gombócokat formálunk, ezeket egy tálcára rakjuk.

Időközben egy fazékba felteszünk vizet forrni. Mikor fő a víz, beletesszük az apróra vágott hagymát és a gombócokat. Hagyjuk főni egy keveset, majd beletesszük az apróra vágott zöldségeket (répa, petrezselyemgyökér, zeller, később a paprikát és lehámozott paradicsomot). Ízesítjük sóval, borssal. Mikor majdnem puhára főttek a zöldségek és a gombócok, hozzáadjuk a fél kanál rizst, apróra vágott petrezselyem zöldet és lestyánt. Ízlés szerint savanyítjuk még savanyúkáposzta lével.

Tejföllel tálaljuk.