Kakaós csiga

Ez a csiga a Cinnabon ikertestvére, ugyanis a tölteléket most fahéjról kakaóra cseréltem. Keveset változtattam az eredeti recepten: a vaj és a cukor mennyiségét csökkentettem (hogy én is nyugodtabb szívvel egyem), az egész tojás helyett csak a sárgáját használtam, ezért picivel több tejet adtam a tésztához.




Hozzávalók:

• 2,5 -2,8 dl tej
• 2,5 teáskanál porélesztő
• 10 dkg cukor
• 8 dkg vaj
• csipetnyi só
• 2 tojás sárgája
• 55 dkg BL 80-as liszt

Töltelékhez:

• 5 dkg puha vaj
• 15 dkg barna cukor
• 2,5 - 3 evőkanál kakaó

Mázhoz:

• 5 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg Philadelphia vagy házi krémsajt

A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát dagasztottam, másfél óra alatt duplájára kelesztettem, majd fél cm vastagra nyújtottam és megkentem a puha vajjal. Megszórtam a kakaó és barna cukor keverékével, majd szorosan felcsavartam. A tészta szélét összecsíptettem, hogy szeletelés után ne bomoljon szét. Cérna segítségével (mint a fahéjas csiga esetében) 3-4 cm vastag darabokra szeleteltem, majd sütőpapírral ellátott tepsire tettem egymástól távolabb, hogy ne ragadjon túlságosan össze az újrakelesztés alatt.

Miután duplájára kelt, 200 fokos előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem. Amíg a csiga sült, mixerrel összekevertem a máz hozzávalóit.

Még forrón a csigák tetejére kentem 1 teáskanálnyi mázat, aztán megszórtam durvára vágott diódarabokkal. Rendkívül finom lett a kevesebb cukormennyiséggel is!

Érdemes kipróbálni!

Citromos-ricottás kuglóf

Egyik legfinomabb kuglóf, amelyet valaha készítettem. Nehéz ellenállni a következő szeletnek.
Ez a kuglóf is a Kifőztük magazin 7. számában látható. Bátran ajánlom kipróbálásra!

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 2,5 teáskanál sütőpor
• csipetnyi só
• 17 dkg vaj
• 30 dkg cukor
• 40 dkg ricotta vagy tehéntúró
• 3 egész tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat

Mázhoz:

• 7 dkg porcukor
• 1/2 citrom leve
• 1-2 teáskanál tej

Egy edénybe összeszitáljuk a száraz alapanyagokat: a lisztet, a sót és a sütőport.

Egy nagyobb edényben mixerrel habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzákavarjuk a ricottát, majd egyenként hozzáütjük a tojásokat, mindegyik után jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a citromhéjat.

Ezután egy fakanállal lazán összekeverjük a száraz hozzávalókkal, de csak addig kavarjuk, amíg a tészta egyneművé nem válik.

Kivajazott kuglófformába kanalazzuk, elsimítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon 40-50 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). Miután megsült, a kuglófformában hagyjuk kihűlni, majd tálcára borítjuk.

Elkészítjük a mázat: egy kis edényben elkeverjük a porcukrot a citromlével, majd apránként annyi tejet kavarunk hozzá, hogy sűrű mázat kapjuk. Ezt a kihűlt kuglófra kanalazzuk, a tetejét reszelt citromhéjjal dekoráljuk.



Giada de Laurentis receptje nyomán.

Cinnabon - amerikai fahéjas csiga

A bagel után talán a legelterjedtebb reggeli pékáru a kávé mellé. Kapható kisebb-nagyobb méretben, félkészen vagy fagyasztottan. Jellegzetessége a krémsajtos olvadozó máz a foszlós bélzetű, fahéjtól illatozó csigán. Mint általában az amerikai ételek, ez a sütemény sem kalóriaszegény, ennek ellenére bizton állítom, a legjobb fahéjas csiga, amit valaha ettem.

Ez a recept megtalálható a Kifőztük magazin 7. számában. Ez is ingyenesen letölthető a korábbi számokkal együtt.


Hozzávalók (16 db nagy csigához)

• 2,5 dl tej
• 2,5 teáskanál porélesztő
• 10 dkg cukor
• 8 dkg vaj
• csipetnyi só
• 2 egész tojás
• 55-60 dkg BL 80-as liszt

Töltelékhez:

• 8 dkg puha vaj
• 20 dkg barna cukor
• 2,5 evőkanál őrölt fahéj

Mázhoz:

• 8 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 10 dkg krémsajt

Rátéthez:

• karamellszósz
• durvára darált, pirított pekándió

Egy nagyobb edényben összekeverjük a cukrot a langyos tejjel. Beleszórjuk a porélesztőt, majd állni hagyjuk amíg az élesztő fel nem fut. Hozzáadjuk a puha vajat, a sót, beleütjük a tojásokat és annyi lisztet adunk hozzá, amennyivel közepesen lágy, de rugalmas tésztát nem nyerünk. Simára dagasztjuk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni.

Közben összekeverjük a töltelékhez a barnacukrot és a fahéjat.
A megkelt tésztát kb 55x40 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a puha vajjal, megszórjuk a fahéjas cukorral, ezután végighengerítjük rajta a nyújtófát, mintegy elsimítva a tölteléket.

Szorosan felcsavarjuk úgy, hogy a tészta vége alul maradjon. Egy vastagabb cérnaszál segítségével 4-5 cm széles darabokra szeleteljük (ezzel a módszerrel a szeletek nem laposodnak el, mint amikor késsel vágjuk).





Sütőpapírral ellátott tepsire vagy nagyobb muffinformába helyezzük a szeleteket, lazán letakarjuk folpackkal, majd újrakelesztjük 30 percig.



200 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.

Amíg a csigák sülnek, elkészítjük a mázat: a vajat és a krémsajtot a cukorral habosra keverjük. Miután a csigákat kivesszük a sütőből, még forrón, 1 evőkanálnyi mázat kenünk rájuk. Tetszés szerint megcsorgathatjuk karamellöntettel, megszórhatjuk pirított pekándió-darabokkal.

Tipp: A karamellkészítés részletes leírása megtalálható a Kifőztük magazin 6. számában.

Recept egy román nyelvű receptes fórumról, kevés változtatással.

Kakaós csíkos kalács

Már régen megtetszett ez a kalács Mohánál, most sor került az elkészítésére. Nem tudtam megvárni amíg kihűl, még melegen szeleteltem, nagyon finom! A recepten kényszerből változtattam keveset, ugyanis nem volt itthon natúr joghurtom, ezért gyümölcsjoghurtot használtam, amiből nem volt elég és tejföllel pótoltam. Valamint a tej mennyiségét is növeltem, mint általában a kelt tésztáknál, ugyanis az itteni liszt jobban keményít.

Hozzávalók:

• 60 dkg BL 80 kenyérliszt
• 15 dkg porcukor
• 30 ml tej - nekem 2 dl kellett
• 1 dl gyümölcsjoghurt
• 1 dl tejföl
• 2 tojás
• 5 dkg puha vaj
• 8 g porélesztő
• csipet aszkorbinsav
• 1 tk. vaníliakivonat
• 2 ek. kakaópor kevés vízzel kikeverve

lekenéshez: 1 tojás sárgája

Az élesztőt kevés cukrozott tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval lágy kalácstésztát dagasztunk. Ezt két részre osztjuk, egyikbe beledagasztjuk a vízzel kikaravart kakaót. Letakarva duplájára kelesztjük.

Ezután mindkét tésztát újra félbeosztjuk, egyenként 20x30 cm-es téglalap alakúra nyújtjuk és egymásra teszünk egy fehér és egy barna lapot. Felcsavarjuk bejgliszerűen.

A másik tekercset is elkészítjük,

összefonjuk,

majd koszorút formázunk belőle.

Sütőpapírral ellátott tepsire rakjuk és újra duplájára kelesztjük, félidőben egy éles késsel bevágunk mindegyik részbe. 180 c/350 F fokra előmelegített tepsiben aranybarnára sütjük.



Köszönöm a receptet, Moha!

Öcsém szülinapi tortája 2.

Múlt vasárnap meglátogatott minket kedves öcsém, akinek születésnapját ünnepeltük együtt a baráti körünkkel. Már hetekkel ezelőtt kérte, hogy készítsek neki egy FINOM tortát, ami nem muszáj szép, viszont finom legyen. Értettem az utalást... :)

Tavalyi tortája gyönyörű lett, de csalódnunk kellett, amikor megkóstoltuk.

Valami szépet terveztem, eredetileg valami fondantosat akartam, de nem jött össze időhiány miatt. Végül ez a gyors torta lett belőle, amelynek az alapja nővérem bevált vizes piskótája, a krémréteg az éppen itthon akadt 1 csomag krémsajt, 1 doboz túró és a tejszín - amennyi a dobozban maradt - keveréke volt. Erre került a tortazselé-réteg, valamint 2 doboznyi eper. Nagyon finom lett, nem volt túlzottan édes, tökéletes volt a laktató ebéd után.

Isten éltessen, Laci!

Hozzávalók a piskótához:

• 4 tojás
• 6 ek víz
• 18 dkg cukor
• 1/2 csomag sütőpor
• 12 dkg liszt
• 6 dkg darált dió

a krémhez:

• 45 dkg túró
• 23 dkg krémsajt
• 1 zacskó zselatin (7 g)
• 6+2 ek porcukor
• 3,5 dl tejszín

a tetejére:

• 35 dkg eper
• 1 tortazselépor

A tojások fehérjét a vízzel és a cukorral kemény habbá verjük, lazán hozzákeverjük a liszttel elkevert sütőport, majd beleforgatjuk a darált diót. Sütőpapírral ellátott 25 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (tűpróbával ellenőrizzük).

A krémhez habosra keverjük a krémsajtot a porcukorral, majd hozzáadjuk a túrót. A zselatint 1 dl tejszínbe szórjuk, hagyjuk néhány percig, hogy megduzzadjanak a zselatinszemcsék. Ezután lassú tűzön addig kevergetjük, amig feloldódnak a szemcsék (vigyázat, nem főzzük!). Ezt hozzákeverjük a túrós krémhez. Felverjük a maradék tejszínt, majd óvatosan, hogy ne törjön, beleforgatjuk ezt is a túrókrémbe.

A kihűlt piskótát visszatesszük a sütőformába, a szélét körberakjuk eperszeletekkel, majd a formába kanalazzuk a krémet, elsimítjuk. Hűtőben tároljuk, amíg a hab meg nem dermed. Ezután rárakosgatjuk az eperszemeket, az előírásnak megfelelően elkészítjük a tortazselét és rákanalazzuk a torta tetejére, illetve az eperdarabokra. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Kunafa-féleség

Elra-nál láttam egy bejegyzést, melyben a metélt réteslapok egyik felhasználási módjáról olvastam. Nagyon tetszett és már akkor elhatároztam, hogy ki fogom próbálni. Nálunk nagy sikere van a tepsis túrós rétesnek, éppen ezért ezt a desszertet készítettem el kevés változtatással.

Míg a kunafa eredeti receptje úgy szól, hogy két vastagabb metélt rétestészta közé kerül a túrótöltelék, én úgy készítettem, mint a fentebb említett túrós rétest, viszont a tetejére utolsó rétegként a cérnametélt került réteslap helyett. Miután megsült, nagyon száraznak tűnt a borzas rész, ezért megcsurgattam az eredeti receptben szereplő cukorszirup felével. Ezt rózsavízzel kellett volna ízesítenem, ennek hiányában mandulakivonattal pótoltam, majd megszórtam pisztáciával és kevés porcukorral. Nagyon finom lett!


Hozzávalók:

• 45 dkg túró
• 25 dkg ricotta
• 1 tk reszelt citromhéj - lehet narancs is
• 4-6 k cukor - ízlés szerint
• 2 tojás
• csipet só
• 1 tk vanília kivonat
• 2 dl tej
• 7-8 dkg olvasztott vaj
• fél csomag rétes tészta - 10 lap
• 1/3 csomag cérnametélt rétestészta

Sziruphoz:

• 1,5 dl víz
• 15 dkg cukor
• 1 ek rózsavíz vagy 1/2 teáskanál mandulakivonat

A sütőt bekapcsoljuk 190 fokra. Kivajazunk egy kisebb méretű tepsit (25x 40).
A túrót, a ricottát, a tojásokat, a citromhéjat, a sót és a vaníliakivonatot összekavarjuk, majd ízlés szerint adagoljuk a cukrot.
A tepsi aljába teszünk egy réteslapot, egyenletesen megkenjük vajjal, ráteszünk még egy lapot, ezt is megkenjük vajjal, majd a túrós keverék 1/4-ét elsimítjuk rajta. Letakarjuk újabb 2 megkent réteslappal, majd addig ismételjük, amíg elfogyott a túró is, legfelül pedig eloszlatjuk a metélttésztát. Kézzel kissé megnyomogatjuk.

Ha időközben fogytán a vajunk, hígítsuk fel a tejjel és ezzel kenjük meg a lapokat. Ekkor 8-10 helyen megszurkáljuk a tepsi aljáig egy fogvájóval, majd ráöntjük a maradék tejet.

40 percig sütjük, amíg a teteje meg nem pirul. Közben a szirup hozzávalóit összekeverjük egy lábasban, lassú tűzön szirupot főzünk belőle. Miután megsült a rétes, még melegen megcsurgatjuk a langyosra hűtött sziruppal. Megszórjuk pisztáciával és porcukorral.

Tipp: ha sziruposabban szeretjük, a szirup mennyiségét duplázhatjuk, ekkor hasonlóbb lesz a török baklavához.

Thanks Elra for the wonderful recipe! It turned out absolutely delicious!

Kifőztük, a hetedik!

Megjelent egy újabb tartalmas száma a Kifőztük magazinnak, tele jobbnál jobb ötletekkel az iskolaév megkezdésére készülve. Több, mint 50 receptet foglal magába ez a lapszám. Ezek között található néhány általam készített recept (amelyeket szívből ajánlok kipróbálásra), mint például a címlapon látható fahéjas csiga és az alábbi képen látható citromos-ricottás kuglóf.

Érdemes belelapozni, megnézni a bőséges leveskínálatot, előételeket, főételeket, ötletes és ínycsiklandozó reggeli italokat, desszerteket. Továbbra is óriási élvezetet jelent ezeken a recepteken dolgozni, reméljük, hogy ti is élvezettel lapozgatjátok, találtok benne kedvetekre való ételeket, ötleteket.

Azoknak, akik számára ismeretlen ez a kiadvány, jelzem, hogy itt regisztrálva ingyenesen letölthető a jelenlegi lapszám, illetve a korábban megjelent újságok is. Kellemes olvasgatást kívánok!

Kókuszos rizstrüffel gyümölcsöntettel

Ez a recept igazából egy hűsítő, nyári recept, amelyet nagyon praktikus elkészíteni, ha finom desszertre vágyunk a sütő bekapcsolása nélkül. Itt még mindig ilyen meleg van, (árnyékon 33 fok), nem kizárt, hogy hamarosan újra elkészül.

A Kifőztük magazin 6. számában jelent meg úgy egy hónapja...

Hozzávalók:

• 15 dkg rizs
• 12 dkg cukor
• csipet só
• 4 dl kókusztej
• 3 dl tej
• 5 dkg mandula vagy pisztácia
• 1 egész fahéj
• 4 egész zöld kardamom (elhagyható)
• kókuszreszelék a hempergetéshez

A gyümölcsöntethez:

• 30 dkg tetszés szerinti gyümölcs (eper, málna, szeder barack)
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál cukor

A rizst leforrázzuk és leszűrjük. A kétféle tejet a sóval és cukorral felforraljuk. Hozzáadjuk a leszűrt rizst, beletesszük az egész fahéjat és kardamomot. Alacsony lángon addig főzzük, amíg a rizsszemek jól megduzzadnak, gyakran megkavargatva, hogy oda ne égjen. Ekkor levesszük a tűzről, kihalásszuk a fahéjat és a kardamomszemeket, majd belekeverjük a durvára darált mandulát. Kihűtjük, nedves kézzel kis gombócokat formázunk, ezeket egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

A gyümölcsöntet elkészítése: a megtisztított gyümölcsöket a cukorral és vízzel együtt leturmixoljuk. Hidegen tálaljuk a gombócok mellé.

Ötlet: Anna Olson