Már több, mint fél év telt el mióta megvettem ezt a szerkezetet, de még nem próbáltam ki. A napokban pedig rákattantunk az almás dolgokra, így jött a folytatás ezekkel az almás pitékkel. Kicsit még gyakorolni kell a használatát, de egyre jobban tetszik. Főleg azért is készül ilyen formában, hogy könnyen odacsomagolható legyen, nem úgy, mint a szeletelt változatú almáspite.
A dobozon álló receptet osztom meg veletek, ez szerinti hozzávalók a pitéhez:
- 39 dkg liszt
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál cukor
- 25 dkg hideg vaj
- 6-8 evőkanál hideg víz
a töltelékhez:
- 4 kemény zöld alma
- 15 dkg cukor vagy barna cukor
- csipet só
- 110 ml víz
- 1 evőkanál citromlé
- 4 dkg étkezési keményítő
- 40 ml víz
- 2 dkg vaj
Ezenkívül 1 tojás a kenéshez és demerara cukor vagy nagyobb szemcsés cukor a szóráshoz.
Egy edényben összekeverjük a lisztet, a sót és a cukrot. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott vajat, összemorzsoljuk. Hozzáöntjük a vizet, összedolgozzuk. Ekkor a tészta összeáll, ha újjal összenyomjuk, de nem ragacsos. Ha még mindig morzsás állagú, adjuk hozzá 1 teáskanálnyi vizet addig, amíg megfelelő állagú nem lesz.
A tésztát kettéosztjuk, korongot formázunk belőlük és folpackba csomagolva legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Legjobb, ha másnapig hűtjük.
A töltelékhez az almákat meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk. Egy lábasba tesszük a cukorral, a sóval, a 110 ml vízzel, valamint a citromlével együtt és felforraljuk. Egy kis csészében csomómentesre keverjük a keményítőt a 40 ml vízzel, majd hozzákeverjük az almához és tovább főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről és belekeverjük a vajat amíg az teljesen el nem olvad. Hagyjuk kihűlni.
Miután a hűtőből kivesszük a tésztát, hagyjuk néhány percet szobahőmérsékleten állni, hogy könnyebben dolgozható legyen. Lisztezett felületen kinyújtjuk az első lapot 3 mm vastagságúra és tetszőleges formára szaggatjuk. Az alsó lapra teszünk 1 evőkanálnyi tölteléket, beborítjuk a másik lappal és villával megnyomogatjuk körben a szélét. Ezután a megtöltött pitéket sütőpapírra helyezve, 20-30 percre a mélyhűtőbe tesszük.
A másik tésztakoronggal, valamint a lehulló tésztadarabokkal is ugyanígy járunk el: összegyúrjuk, kinyújtjuk és szaggatjuk.
Kétféleképpen süthetjük ki a pitéket: sütőben vagy olajban. Amennyiben a sütőt választjuk, fontos, hogy a felső lapot megszurkáljuk vagy lukat vágjunk rajta (még a szaggatáskor), hogy sülés közben legyen hol kiengednie a gőzt. Sütés előtt lekenjük tojással, megszórjuk cukorral és 200 C/400 F fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük.
Amennyiben olajban szeretnénk kisütni, nem kell léket vágnunk a tésztán, sem tojással megkennünk. Egy serpenyőbe öntsünk 5 cm-nyi olajat, forrósítsuk fel és mérsékelt tüzön (180 fokos olajban) oldalanként 2-3 perc alatt aranysárgára sütjük, papírtörlőn lecsöpögtetjük.
Jelenleg a sütőt választottam, de kíváncsi vagyok az olajban sült változatra.
A rácsozót is ki kellett próbálnom. Nemsokára jön az újabb pite-időszak, így bőven lesz lehetőségem kihasználni :)